بررسی خواص آنتی اکسیدانی اسانس پنج گیاه آویشن باغی، آویشن شیرازی، میخک هندی، دارچین و اکلیل کوهی و بررسی روند تولید ریز کپسول بر روی موثرترین اسانس

امروزه مردم برای افزایش عمر مفید مواد غذایی، خواهان استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مشتق از منابع گیاهی هستند، با توجه به این‎که مواد نگهدارنده شیمیایی اثرات مضری دارند، و خصوصیت اصلی یک آنتی‎اکسیدان، تواناییش در به‎دام انداختن رادیکال‎های آزاد می‎باشد. برخی از اسانس‎ها دارای اثر آنتی‎اکسیدان می‎باشند و تهیه ریزکپسول از آن‎ها می‎تواند به پایداریشان کمک نماید. هدف از این مطالعه، ارزیابی قدرت آنتی‎اکسیدانی اسانس پنج گیاه دارویی شامل آویشن باغی، آویشن شیرازی، اکلیل‎کوهی، دارچین و میخک هندی و بررسی روند تهیه ریزکپسول از موثرترین اسانس بود. بررسی اثر آنتی‎اکسیدانی به روش سنجش روبش رادیکال آزاد dpph انجام گردید. ترکیبات موجود در اسانس میخک هندی به‎عنوان موثرترین گیاه از نظر خواص آنتی اکسیدانی توسط دستگاه gc/ms شناسایی شد و در مرحله بعد توسط دستگاه الکترواسپری به صورت نانوکپسول در پوشش نانوذرات چیتوسان درآمد. چیتوسان، به‎علت خاصیت زیست‎سازگاری و زیست تخریب‎پذیری، به‎عنوان پوسته مناسب برای نانوکپسول اسانس انتخاب شد. اندازه و شکل نانوکپسول‎های بدست آمده در غلظت‎های مختلفی از چیتوسان و اسید استیک، توسط میکروسکوپ الکترونی (sem) بررسی گردید. گروه‎های عاملی هسته و پوسته نانوکپسول‎ها توسط طیف مادون قرمز ft-ir تعیین گردید. اسانس میخک هندی اثر روبش رادیکالی قابل توجهی (ic50 زیر 20 میکروگرم در میلی‎لیتر) از خود نشان داد. اصلی‎ترین ترکیب اسانس میخک هندی را اوژنول تشکیل می‎داد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی (sem) نانوکپسول‎هایی با سطوح کروی و توزیع یکنواخت را نشان داد. گروه‎های عاملی هسته و پوسته در بررسی طیف مادون قرمز به‎وضوح دیده ‎شدند. با توجه به بررسی انجام شده و اثر آنتی‎اکسیدانی قوی اسانس میخک هندی، پیشنهاد می‎گردد که از نانوکپسول‎های ساخته شده، به‎عنوان آنتی‎اکسیدان طبیعی، برای افزایش پایداری محصولات غذایی استفاده گردد.